隔夜水并不是指晚上燒的水白天不能喝，而是指隔了24小時的水。隔夜水一般可能是放在露天，沒有任何遮擋的非保溫壺的水。這樣的水暴露在環境中很容易滋生細菌，如果滋生大量的致病菌，人喝了，可能會導致出現急性腸炎，導致出現腹痛腹脹腹瀉，疲勞無力，嚴重的可能還會造成食物中毒。

    飲用的水來自天然的地表水或地下水。因為硝酸鹽、亞硝酸鹽易溶于水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中，久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽，同時，難免有微生物的污染會加速含氮有機物的分解。亞硝酸鹽對身體的危害眾所周知，它具有很強的與體內血紅蛋白結合的能力，會妨礙血液正常的運氧功能，同時也易致癌，這也是其中一個原因之一。

不過隔夜水中沒有物質基礎，致癌物質是不會憑空誕生的。

人們最擔心的致癌物質—亞硝酸鹽，必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，只要能保證水質來源本身符合安全標準，理論上水再怎么燒也不會產生致癌物質。

    
  那么，白天放了八九個小時的水還能喝嗎？

   久存、久沸的水里的確會有亞硝酸鹽，但這些含量很低，有資料顯示每升也只有100多個微克，如果達到有害的量至少要喝一噸以上。而且亞硝酸鹽本身并無致癌性，轉化為亞硝胺類物質才致癌，而轉化需要很多前提條件，不是說把水煮沸就能生成的。

         此外，符合國家標準的水，硝酸鹽含量很低。所以，反復加熱也不會憑空產生硝酸鹽的。

 2   甜食滋養癌細胞？

  “糖”是一種籠統的說法，在化學式的表現上類似于“碳”與“水”的聚合，故又稱之為碳水化合物，這種物質在人體消化系統中會被水解成葡萄糖和果糖。人體所有細胞都需要葡萄糖來提供能量，無論是不好的細胞（比如癌細胞）還是正常的細胞。但是，相對而言，癌細胞比正常細胞生長更為迅速，對葡萄糖的需求量更大，所以會被有些人誤以為是吃多了甜食就會給癌細胞提供營養，幫助它快速生長。但是從臨床接診的癌癥患者來看，并沒有明顯的偏食甜類食物的現象。至于偏食甜食容易變胖，而肥胖又會增加癌癥的風險，這是另一回事。不能說吃甜食就會增加致癌的風險，只要科學飲食，合理搭配都是可以的。

 但需要注意的是，偏食某一類食物與癌癥還是有聯系的，偏食腌制類的食物會增加食道癌的風險，偏食辛辣刺激類的食物會增加胃癌的風險，偏食肥甘厚膩類的食物會增加腸癌的風險。

3 微波爐加熱食物會致癌？

  一般微波爐加熱的食物或是容器上注明“可微波加熱”字樣的都是相對安全的。如果您還是不放心，可以選擇陶瓷或者玻璃容器進行加熱。微波爐雖然有輻射，但是微波爐的這種輻射與致癌沒有太大聯系。

    如果還是擔心輻射有礙健康，可以在加熱時離微波爐一米之外就基本上構不成危害了。或者是選擇物理加熱的方法代替微波爐加熱。此外，微波是一種電磁波，跟大家使用的收音機所用的電波、紅外線以及可見光本質上是一類東西，差別只在于頻率的不同。微波爐的“輻射”是指微波的能量可以發射出去，跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。

   X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高很多，能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產生癌變。所以，只要是合格的微波爐產品，使用中沒有被損壞，就不會泄漏出能夠傷害人體的微波來。